Nové trendy prinášajú nové príležitosti v oblasti potravín a nápojov

Globálny trh s balenými potravinami a nápojmi sa v roku 2021 odhadoval na 3,6 bilióna dolárov – ale Covid-19 tvrdo zasiahol toto odvetvie a prinútil všetkých v dodávateľskom reťazci zamyslieť sa znova.

Spotrebitelia čoraz viac hľadajú zdravšie a udržateľnejšie produkty, zatiaľ čo nové normy, ako napríklad stratégia Európskej komisie z Farmy na stôl, vyzývajú priemysel, aby prijal obehové hospodárstvo a prepracoval svoje potravinové systémy.

Okrem zmierňovania klimatických zmien však tieto trendy predstavujú mnoho príležitostí pre potravinársky a nápojový priemysel.

V roku 2018 Intesa Sanpaolo spustila laboratórium Circular Economy Lab, ktoré má pomôcť podnikateľom transformovať starý priemyselný systém na kruhovejší model a preniknúť na trh s celosvetovou hodnotou 1 bilión USD. Podľa správy Intesa Sanpaolo Innovation Centre sa rýchlo objavujú nové technológie a inovácie, najmä v troch kľúčových oblastiach: balenie, odpad a bezpečnosť a ochrana.

Balenie

V roku 2019 bol potravinársky priemysel ohodnotený na 115,9 miliardy dolárov, pričom sa očakáva, že tržby vzrastú o 1,2 percenta. Pevné plasty zostali najväčším segmentom so 41-percentným podielom na trhu.

Teraz však rastie dopyt po udržateľných obaloch – a 74 percent spotrebiteľov tvrdí, že sú ochotní zaplatiť viac za menej plastov.

Jednorazové plastové obaly končia na skládke alebo v našich oceánoch. Okrem toho je jeho výroba zodpovedná za 1,5 percenta celosvetových emisií skleníkových plynov, čo je takmer dvojnásobok emisií v odvetví letectva.

Tieto environmentálne obavy spolu s požiadavkami spotrebiteľov podnietili hľadanie alternatív.

Jednou z možností sú bioplasty, ktoré sú odvodené z rastlín alebo iného biologického materiálu a nie z ropy, a preto znižujú závislosť od fosílnych zdrojov. Väčšina bioplastov, ktoré sa v súčasnosti používajú, nie je biologicky odbúrateľná – aj keď sa to teraz mení a tento priestor priťahuje pozornosť začínajúcich podnikov, ako aj veľkých chemických spoločností.

Intesa Sanpaolo financuje niekoľko podnikov, ktoré sa snažia o obehovú ekonomiku, ako napríklad IUV, ktorá vytvorila jedlé a biologicky odbúrateľné fólie s cieľom nahradiť plastové obaly a znížiť plytvanie potravinami.

Lisované obaly z vlákien a buničiny sú biologicky rozložiteľné, kompostovateľné a recyklovateľné, čo z nich robí dobrú ekologickú náhradu plastov. Keďže však využíva prírodné zdroje, ako je rastlinná vláknina a miazga stromov, môže narušiť hospodárenie v lesnom hospodárstve a pestovaní plodín.

Na zvýšenie produkcie je potrebná väčšia spolupráca medzi poľnohospodárstvom, výrobou a koncovými odvetviami, aby sa zabezpečila dlhodobá udržateľnosť prírodných zdrojov.

Okrem udržateľnosti je digitalizácia hlavnou témou, ktorá formuje trh s obalmi. Najnovšou novinkou sú inteligentné štítky, ktoré poskytujú nakupujúcim množstvo informácií o produkte prostredníctvom ich telefónu. Ide o priamu reakciu na obavy o potravinovú bezpečnosť pri prudkom náraste online nakupovania. Potravinársky a nápojový sektor vedie cestu a vyvíja inteligentné štítky, ktoré ponúkajú potenciál na budovanie lojality a optimalizáciu zásob.

Odpad

Plytvanie potravinami je jedným z najväčších problémov, ktorým ľudstvo čelí. Podľa Programu OSN pre životné prostredie sa každý rok vyhodí približne tretina potravín, ktoré vyprodukujeme, čo predstavuje približne 1,3 miliardy ton.

Nakladanie s odpadom je dobré nielen pre životné prostredie, ale aj pre podnikanie: v roku 2020 dosiahli príjmy z organickej recyklácie MSW podľa Frost & Sullivan 58,7 miliardy USD.

Inteligentné štítky citlivé na teplotu sú jedným zo spôsobov, ako znížiť plytvanie potravinami. Technická spoločnosť Is It Fresh použila finančné prostriedky od Intesa Sanpaolo na vývoj tlačených „čerstvých štítkov“, ktoré poskytujú senzory, ktoré merajú čerstvosť rýchlo sa kaziacich, a umožňujú zákazníkovi vysledovať produkt späť na farmu.

Nechcené jedlo sa však dá dobre využiť. Mnoho spoločností využíva obehovú ekonomiku na využitie potravinového a farmárskeho odpadu. Americká firma Full Cycle Bioplastics premieňa potravinový odpad na bioplasty pomocou prírodných baktérií, zatiaľ čo recyklácia vody pre chov dobytka v Kanade využíva špičkovú technológiu na extrakciu čistej vody a živín hnojív z hnoja.

Nie je to len potravinový odpad, ktorý má celosvetový dopad: odpad vyhadzovaný na skládky alebo do oceánov je hlavným prispievateľom k emisiám skleníkových plynov, ako aj k znečisťovaniu pôdy a vody.

Každý rok sa na celom svete vyprodukuje 2,12 miliardy ton odpadu – toto číslo sa očakáva, že ak sa nezmeníme, do roku 2050 vzrastie o 70 percent. Prechod na obehovú ekonomiku môže pomôcť znížiť vplyv výroby a spotreby na životné prostredie prehodnotením dizajnu produktov a recykláciou materiálov.

Potravinárske družstvo Fruttagel to urobilo – s pomocou Intesa Sanpaolo – nahradením plastových slamiek papierovými. „Intesa Sanpaolo nám pomáha tromi rôznymi spôsobmi,“ hovorí jej generálny riaditeľ Stanislao Fabbrino. „Po prvé, dať k dispozícii štedrú sumu peňazí na financovanie projektu obehového hospodárstva. Po druhé, pomôcť oddeleniu CSR spoločnosti komunikovať svoj príbeh. Po tretie, vytvorenie príležitosti na vybudovanie siete spoločností pozdĺž celého dodávateľského reťazca podporou vytvárania projektov udržateľnosti.“

Bezpečnosť a ochrana

Kruhové potravinové systémy môžu tiež pomôcť nasýtiť viac ľudí s menším množstvom pôdy – čo pomôže dosiahnuť cieľ zvýšiť produkciu potravín o 70 percent do roku 2050 a uspokojiť potreby 10 miliárd ľudí.

Umelá inteligencia (AI) je jedným zo spôsobov, ako zvýšiť efektivitu a produktivitu – a ponúka aj potenciál pomôcť bezpečnosti a ochrane v celom hodnotovom reťazci.

Zatiaľ čo bezpečnosť a bezpečnosť potravín ustúpila pre spotrebiteľov počas vypuknutia choroby Covid-19, zostáva prioritou. Výskum Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách (IFIC) zistil, že pandémia ovplyvnila stravovacie a prípravné návyky u 85 percent spotrebiteľov.

V súčasnosti rastie záujem o „čisté“ potraviny: výskum Intesa Sanpaolo Innovation Center odhaľuje, že dopyt spotrebiteľov po etických potravinách bol jedným z hlavných trendov v potravinárskom a nápojovom priemysle v roku 2021.

Koncept čistých značiek formuje ďalší megatrend v tomto odvetví: proteínové alternatívy. Európa je centrom pre trh s rastlinnými proteínmi, ktorý by mal do roku 2026 celosvetovo dosiahnuť 15,6 miliardy dolárov.

Širšie prijatie bolo obmedzené obavami spotrebiteľov, že niektoré proteínové alternatívy nenapodobňujú mäso a často používajú neznáme alebo geneticky modifikované zložky.

V súčasnosti sa však robí pokrok na prekonanie týchto výziev a spoločnosti ako HI-FOOD v Taliansku využívajú širokú škálu rôznych zdrojov. Priesečník medzi čistými potravinami a alternatívnymi proteínmi predstavuje rastúcu príležitosť pre potravinársky a nápojový priemysel.

Ďalším problémom spotrebiteľov sú baktérie. Podľa Frost & Sullivan sa bezpečnostná inovácia zameriava na testovanie DNA na detekciu patogénov a toxínov, ako aj na kontrolu čerstvosti.

Okrem chemických metód sa rýchlo presadzujú aj nové „fyzikálne“ techniky kontroly potravín, ktoré ponúkajú neinvazívnu alternatívu. Jedným príkladom, ktorý bol vyvinutý s financovaním od Intesa Sanpaolo start-upom s názvom Xnext, je nová generácia röntgenových kontrolných systémov. Technológia analyzuje zloženie produktu na výrobnej linke a zisťuje jeho kompatibilitu s požiadavkami na kvalitu.

Medzi ďalšie vznikajúce technológie patrí ultrazvukové snímanie, hyperspektrálne zobrazovanie, miniatúrne spektrometre a bio-škvrnité laserové techniky, optická metóda analýzy kvality potravín.

Intesa Sanpaolo bude pokračovať v podpore a financovaní projektov, ktoré sú v popredí udržateľnosti. Massimiano Tellini, vedúci globálneho obehového hospodárstva, hovorí, že posun k udržateľnosti závisí od objavovania nových príležitostí. „Pri prechode na udržateľný prístup sa od bánk očakáva, že budú pôsobiť ako strážny pes. Tu sa snažíme vytvoriť hľuzovkového psa – transformujeme ekonomické systémy, v ktorých žijeme

Tento článok je založený na správe Intesa Sanpaolo Innovation Centre o trendoch v odvetví poľnohospodárstva, potravín a nápojov. 

Pozrite si celý report